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為何大佬隻喝醬香型白酒?驚人真相送給你

發布時間:2018-07-23來源:哚哚影视名酒

中國白酒是怎麽做的?
  華夏曆史3000年以來,曆朝曆代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧,而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處:“它們的酒液都是渾濁的”,所以曆史上經常把酒稱做為——濁酒。
▲古法釀酒  到了元朝才出現了蒸餾酒,但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,然後在窖室中進行發酵,到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇,酒漿初成後再進行過濾,入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將加了曲精之後的酒糟放入到蒸鍋裏,用鍋爐往蒸鍋裏壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度,而水的沸點是100度,所以在用蒸汽加熱的過程中,水還沒有沸騰,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟裏蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上麵的管子上行,經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
    這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的,而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,所以這種釀造工藝被稱為固態法,全稱是“純糧固態發酵法”。

    這種酒的第二個特征是一定要加曲。什麽叫曲?曲就是——糖化發酵劑。糧食裏的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇,而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,這個媒介就叫糖化發酵劑,也就是曲。曲和老百姓家裏蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分說明了“曲”的重要性。為什麽曲這麽重要?因為曲決定了酒的香味,曲裏麵的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。

▲大曲塊
  曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫製成的,發酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米製成的,發酵溫度低,發酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒,小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提並論的。除此之外還有第三種曲,叫麩曲。大曲是用麥子做的,成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以製成曲,用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告,廣告詞是:“牛XX二鍋頭,朕喜歡,就是這個味。”商業廣告不必深究,但哚哚影视應該知道,二鍋頭屬於麩曲酒,皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。
    好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是“大曲、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了,所以接下來要說的才是重點之重。
  上世紀60年代,我國經曆了蘇聯斷交和三年自然災害爆發,導致糧食不夠吃。於是在這個背景下研究一種新的釀酒方法——不用高粱、大米之類的糧食,不用製曲,僅 用廉價的芋頭、薯杆、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗製糖後的廢料等含糖的原材料來釀酒,或者更進一步,用這些原材料做出食用酒精,然後加水製成酒。

▲53度醬香型茅台酒
  中國有五大酒都,第一個是瀘州,第二是個古力,第三個是邛崍,第四個是宜賓,第五個是仁懷。除此之外,四川的射洪也是白酒的著名產區。這幾大酒都,除了仁懷在貴州,其他都在四川。
  你到四川這幾大酒都去旅遊,會發現一個現象,街上的化工商店特別多,商店裏都能夠很方便地購買到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料,還有醇、醛、增辣劑等化學添加劑,所謂的塑化劑在這裏也是可以買到的。
就國家標準而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,隻能用純糧釀造。哚哚影视到街上去買酒,什麽價位的酒都能買到,但是請注意一點,它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說,無論什麽價位的酒,都是按同一個標準釀造的,即純糧固態發酵法。
  很多人喝了一輩子酒還是個酒盲,尤其很多退休的老同誌,習慣於每天喝一點,他們不買很貴的酒,就在超市裏買幾塊錢的廉價酒,甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了,別人問起他們:“為什麽喜歡喝這種酒?”他們大都會說:“這個好,喝了一輩子了,是純糧釀造的酒啊。”我隻能非常遺憾地說:“那怎麽可能!”糧食多少錢一斤?再加上那麽複雜的製曲、發酵工藝,再說成本要多少?怎麽可能那麽便宜?
所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒隻有一種,那就是醬香型白酒,技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。
  很多人說:“哚哚影视農村有人拿糧食做酒。”這個我不否認,鄉下的確有很多人用糧食來釀酒,那也屬於純糧釀造,但它不是商業化產品,大家買不到。而且純糧釀造的酒。
    也是有高低之分的。高粱是釀酒的最好原料,五糧液用的是高粱,汾酒也要用高粱,為什麽?因為高粱釀酒是最香的,隻有高粱皮裏麵含有單寧,其他的糧食都不含有這種物質。不同的高粱和高粱之間也是有區別的,一斤酒釀造所用的糧食成本達到了20元一斤,而梗高粱每斤隻要一兩塊錢。

  現在大多數酒廠用的酒精有兩種,一種叫薯幹酒精,一種叫糖蜜酒精,這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒,要加一倍的水,那麽500毫升的酒成本才一塊多錢,一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右,這樣算下來,大多數液態法製成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒,配上華麗的包裝就敢標價上千元。

  醬香型白酒隻能以傳統工藝釀造,五斤高粱釀一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒師、人工費用,一斤酒的釀造成本就達到了40多元,釀出基酒後還要進行窖藏幾年。與之相比,濃香型的白酒生產周期隻有一個月。

為何領導大佬們隻喝醬香型白酒?

為什麽大佬們喝酒都喝醬香型的白酒,不喝別的呢?因為他們非常清楚這裏麵的區別。在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒,很多東西都是非

法添加的,而白酒液態法又是符合國標的,是合格產品,所以很多酒哚哚影视喝了之後會頭疼、口渴。

  政府管理企業外行不要緊,液態法合法也無所謂,但要把知情權還給哚哚影视。白酒出廠的標簽上應該寫清楚釀造工藝是固態法、液態法還是固液法,這是明確白酒品質最重要的一個標準,而國家對此居然沒有要求,這證明政府的管理是業餘的,這是對全國酒鬼最大的傷害。我並不是說液態法不好,但是為什麽不寫清楚是液態法?

  很多酒根本就不是釀造出來的,而是製造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗,站在酒廠門口盯三天,計算一下它有多少輛拉糧食的車會進廠,有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的,釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現在很多酒廠沒有糧食進廠,也沒有酒糟出廠,煙囪裏也不冒煙。到工廠裏參觀一下你會發現,車間非常漂亮、幹淨和整潔。

  酒廠不可能是幹淨的,酒廠裏的酒師不管一個月掙多少錢,他的穿著都會和乞丐差不多,這與衛生和文明無關,老祖宗幾千年來都是這麽教的。很多酒廠拍攝的廣告片裏,酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲,拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟,這隻是一種毫無根據的臆想,酒廠是沒有這樣的工作的。首先,鐵鏟不能鏟酒,鏟酒糟的工具叫宣板,是木頭的,鐵鏟對於酒質會有影響。其次,酒廠裏身份最低的人是鏟酒糟的,酒師不可能去鏟酒槽。
      總結一句話,釀酒有三種方法:固態法、液態法和固液法。
  現在市場上有很多人做醬香酒,但質量參差不齊。正宗的大曲醬香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙,生產流程簡單,生產周期短,價格便宜,那些都不是正宗的大曲醬香白酒。
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